第348章 宇宙名菜——宫保鸡丁（6k二合一）
    让客人吃的开心，吃得满意，这是周砚作为厨师和饭店老板的追求。
    这也是他先前会亲自去上菜，跟宋老师闲聊几句，把气氛活跃起来的原因。
    当然，系统任务也是一方面。
    接下宋阳的包席只是开始，要让宾客满意度达到90%，才是这个任务的核心。
    就刚刚那氛围，迭加众人压抑的心情，就算他上的满汉全席，他们多半也吃得没滋没味的。
    三十块钱的包席呢，要是吃的不开心，满意度能高才有鬼了。
    瞧瞧，话题聊开，酒倒上，氛围立马不一样了。
    “嗯！大哥，今天这五粮液好香哦！”
    “那肯定噻，年份酒，我放酒柜里一直没舍得喝，今天把两瓶都带来给你们尝尝。”
    “大锅，那你给我和二姐也倒点噻。”
    “要得，幺妹儿，我给你和二妹一人倒二两先尝尝。”
    “这卤牛肉好巴适哦！太香了，比嘉州城南那家赵记的卤牛肉好吃！”
    “幺妹，你尝尝这个冬笋，安逸惨了！”
    “呀！二姐，这冬笋好脆哦！你还记得那年寒假，老汉儿说要带我们去挖冬笋，结果翻了三座山，一根冬笋都没挖到不？后来从山上下来，还是万六叔给了我们几根，才回家交差。”
    “记得，爬山把我累惨了，啥也没有挖到就算了，还挖出了两手泡。”
    “咳咳，那是因为万老六把那片竹山都挖光了，我们才没有挖到的，其实你们老汉儿还是会挖冬笋的。”
    众人的欢声笑语传到后厨，三人的脸上都露出了笑容。
    “周师，还得是你。”阿伟冲着周砚竖起了大拇指，眼里的钦佩不掺假。
    这年代下馆子是奢侈的事，花六十块包席，对于这个被老爷子的病掏空家底的大家庭来说，更是如此。
    要是吃的不开心，估计能记周二娃饭店一辈子。
    “小曾，先上两道烧菜。”周砚一边炒菜，一边和曾安蓉说道。
    “要得！”曾安蓉应了一声，把锅里还热着的牛肉烧笋干和红烧排骨盛起出锅。
    赵红端着托盘进厨房来，开始走菜。
    这边周砚已经将腌制好的岩鲤下了油锅煎炸，新鲜现杀的岩鲤，主打一个新鲜美味。
    干烧岩鲤得小火慢烧半个小时，所以必须提前做准备，不然菜的衔接会出问题。
    两道烧菜上了桌。
    将众人的注意力吸引。
    “牛肉烧笋干，烧的好的，笋干比牛肉还要香。”宋岩拿起筷子，夹了一块笋干，裹着红亮汤汁的笋干，肉香扑鼻，入口一嚼，口感爽脆，吸饱的牛肉汁在齿间四溅，那叫一个香。
    “安逸！这笋干吸饱了牛肉汤汁，香惨了！”宋岩赞叹道，立马又夹了一块牛肉。
    带筋膜的牛腩烧的软烂，夹起来颤颤巍巍，喂到嘴里，口感软糯，软而不烂，他的牙齿掉一半了，嚼起来一点不费劲。
    老爷子又夹了一块牛肉，跟众人说道：“这牛腩烧的耙软，味道相当好，你们也尝尝，这烧菜水平，比苏稽国营饭店高得多，在嘉州也绝对属于第一档。”
    众人闻言纷纷动筷，品尝这牛腩烧笋干和红烧排骨。
    “硬是好吃！”宋阳眼睛一亮，看着老爷子道：“老汉儿，你还记得那年我们去峨边耍吃的牛肉烧笋干不？我觉得没有今天这个烧的好。”
    老爷子点头：“记得，那年你妈还在，我们半道上还买了两把笋干回来的嘛，峨边的笋干是安逸，烧肉香得很。”
    “老汉儿，你尝尝这个红烧排骨，也很香。”二女儿起身，给老爷子夹了一块排骨。
    “排骨怕是啃不动咯。”老爷子夹起排骨咬了一口，点点头：“倒是烧的很耙了，咸香带点回甜，这红烧的口味还是可以，娃娃些肯定喜欢。”
    正说着呢，隔壁小孩那桌因为红烧排骨已经争抢起来，红了脸。
    “真真，你已经吃过两块了！最后这块应该我吃！”
    “老表，你好霸道哦，你不也吃了两块？我幺妹还没有吃呢！”
    “放手！不然我锤你了哈！”
    大人桌闻声，连忙笑着起身去灭火。
    气氛又随之欢乐了几分。
    四家人，九个孩子凑一堆，每回都是吵吵闹闹的。
    七八岁的男孩子，见面不打两架，反倒显得生分。
    老爷子笑呵呵道：“娃娃们爱吃，就把这红烧排骨攒过去嘛，我们吃别的菜一样的。”
    宋阳答应了一声，端起红烧排骨过去，给每个孩子碗里都夹了一块，这才把他们安抚下来。
    说话间，咸烧白和粉蒸肉两道蒸菜也跟着上了桌。
    热气蒸腾，肉香扑鼻。
    众人纷纷动筷。
    老爷子尝了一块咸烧白，又吃了一块粉蒸肉，咂嘴道：“这老板没有吹牛，年纪不大，但这菜硬是做的有水平。”
    “菜做的是好，比嘉州的乐明饭店水平还要高些。”宋明点头附和道。
    来的时候听说他哥定的包席一桌三十块，他还觉得多半被坑了，乡镇上的小饭馆，哪能开得起这个价。
    这接连上来的八道菜，四个冷盘，两道烧菜，两个蒸菜，每一样都在水准之上。
    老爷子生病后，受身体影响，食欲一直不太好，每餐吃几口就放了筷子。
    今天每一道菜上来都要尝尝，喝着小酒，脸上也有了久违的笑容。
    和在医院愁眉苦脸，躺在病床上，望着窗外的天空发呆时的状态完全不同。
    这一刻，他突然有些懂了老爷子的想法。
    在医院多躺一年，也不如他回到家里，儿孙在侧，团团圆圆吃一顿饭来的高兴痛快。
    “老汉儿，我敬你……”宋明端起酒杯，很多话到了嘴边又咽了回去，他可真是一个扫兴又糟糕的家伙啊。
    “来嘛。”老爷子端起酒杯跟他碰了一下，抿了一口。
    宋明则是一饮而尽。
    “老二，慢点喝。”宋阳看着他说道。
    “大哥，没得事，这两年他难得喝一回酒，让他喝高兴来。”宋明的老婆笑着说道，起身帮他把酒倒上。
    “要得，吃菜，多吃菜。”宋阳伸手轻轻拍了拍宋明的手臂，笑容中带着几分男人之间的惺惺相惜。
    接着上来的是雪花鸡淖。
    鸡淖如雪花般层层迭迭，堆成了一座雪山，雪顶之上，撒上少许红色的火腿碎，盛在盘子里，看着意境十足。
    “雪花鸡淖，慢用。”赵红说了一声，转身便走。
    众人看着这道菜，皆是啧啧称奇。
    老爷子惊讶道：“雪花鸡淖原来长这个样子，看着当真和雪一样洁白无瑕，这当真是用鸡肉做出来的？”
    “前些天市经委招待外商，请周砚去做了三道菜，一道冷盘卤牛肉，一道雪花鸡淖就是这个，还有一道干烧岩鲤压轴，我们今天都能吃到。”宋阳拿起勺子给老爷子舀了一勺雪花鸡淖：“老汉儿，你先尝尝这雪花鸡淖的味道如何。”
    老爷子拿起勺子尝了一口，雪花鸡淖入口嫩滑柔软，细细品味，清鲜绵密，但又有着醇香的鸡肉鲜香。
    老爷子惊叹道：“口感有点说不上来，入口即化，特别细嫩，一点渣渣都没得。吃起来满嘴的鸡肉鲜香，偏偏又吃不到一点鸡肉的口感，吃鸡不见鸡，果然名不虚传。你们也尝尝看。”
    众人闻言纷纷拿起勺子品尝。
    尝过之后，皆赞不绝口。
    这菜别说是在苏稽了，就算到了嘉州都不一定能吃得到。
    一份雪花鸡淖很快被吃了个精光，众人还有几分意犹未尽地感觉。
    鱼香肉丝、回锅肉、麻婆豆腐三道随饭菜紧跟着上了桌，还配了两碟酸萝卜。
    随饭菜就是下饭菜，一般都得上个两三道，让喜欢吃饭的人配饭。
    这年代大家肚子里油水不多，一桌人光吃菜可吃不饱。
    一并上桌的还有一个装满热腾腾米饭的小木桶，里边放了个竹饭勺。
    “给我整半碗米饭，这回锅肉和麻婆豆腐看着就安逸。”老爷子把碗往前推了推。
    “要得。”宋阳起身，给他盛了半碗米饭，又拿勺子给他舀了一勺麻婆豆腐到碗里。
    老爷子拿起勺子舀了一块豆腐，随便吹了两口，直接喂到了嘴里。
    “烫……”二女儿提醒道。
    老爷子眉头一紧，然后又慢慢舒展开来，麻婆豆腐咽下后，又扒拉了一口米饭，方才笑着道：“豆腐就要吃烫的，这麻婆豆腐做的好正宗，麻辣鲜香、酥嫩浑烫，跟我在陈麻婆豆腐吃的没有两样！下饭安逸的很！”
    说着，他又夹了一块回锅肉尝了尝，同样连连点头：“这蒜苗回锅肉也安逸！用的二刀肉，软糯化渣，瘦肉弹牙，家常菜炒出了非同寻常的滋味，炒的比我好。”
    “老汉儿难得会夸别个的回锅肉炒的好，那一定要尝尝。”众人闻言纷纷笑了，跟着动筷品尝。
    “这回锅肉硬是香，好下饭哦！”
    “哥，给我也盛一碗饭。”
    一时间，米饭成了畅销品。
    就连隔壁桌的小孩们，也都纷纷要吃米饭。
    鱼香肉丝太香了，而且也特别下饭。
    “干烧岩鲤来咯！”赵红端着托盘出来，把长盘盛装的干烧岩鲤上桌。
    这一声吆喝，把店里不少客人的目光都吸引过来。
    干烧岩鲤属于包席的压轴菜，不能单点，只能提前预定，价格昂贵，包席菜单里定价十元一份。
    十元！
    刚进厂的纺织厂一线工人一个月工资也才三十块。
    价格之贵，令人咋舌。
    众人定睛看去，色泽金黄的岩鲤装在白色长条瓷盘中，鱼身上盖着葱段、泡椒、芽菜末、肉丁。
    成菜见油见汁不见汤，泛着油亮光泽，看着相当有食欲。
    和平时的红烧鱼完全不同。
    “这是干烧岩鲤？”宋岩看着宋阳问道。
    “对。”宋阳点头。
    宋岩疑惑：“跟你们老娘给我做的干烧鲤鱼不太一样呢？她说去人家饭店后厨学的干烧手艺，我吃了几十年，觉得是比别家烧的鱼味道要好些。但跟这条干烧岩鲤看着又不太一样，啷个一点汤汤都没得？”
    “这……”宋阳也疑惑，“是跟我妈做的不太一样。”
    二女儿开口道：“妈做的干烧鱼，最后是要勾芡收汁的，她把我教会了，跟这个干烧岩鲤是不一样，这个明显是没有勾芡的，所以鱼身上看着很清爽。”
    “十块钱一条的干烧岩鲤，尝尝味道怎么样。”宋岩拿起筷子，夹了一块鱼腹处的肉喂到嘴里，眼睛随之亮了起来。
    鱼皮酥软黏嘴，鱼肉紧密细嫩，外酥里嫩的口感，是火候的极致体现。
    咸鲜微辣，带点回甜，细细品味，还能尝到醪糟的醇香和醋的微酸提鲜，芽菜的特殊香味浸润其中，将鱼肉的鲜美烘托到了极致，做到了主次分明不杂乱。
    宋岩细细品着，眼泪不觉就落了下来。
    “老汉儿，啷个了？”二女儿问道。
    众人也是关切看来。
    “原来干烧岩鲤这么好吃啊，我被你们老娘骗了好几十年哦，她做的干烧鲤鱼还是汤汤水水的嘛，这才叫干烧哦……”老爷子吸了吸鼻子，又忍不住笑了：“哎呀，怕是她也没吃过正宗的干烧鲤鱼，稀里糊涂的就这样做了一辈子，还觉得自己做的老正宗了。”
    “你们老娘十六岁来了我们家，她老汉儿是个酒鬼，每天喝得烂醉，啥子活他都不干，喝了酒在家里砸东西，打婆娘，打娃娃。
    家里东西都被卖光了买酒，没得钱了，就要把你们老娘卖给镇上一个肺痨鬼当婆娘，换几个银元买酒吃。你们老娘晚上跳窗跑出来，走了一夜山路，到我们家门口累晕过去了，我早上起来去学堂念书看到她，喊了我妈老汉把她抬了进去。
    她比我大三岁，长得标志，干活又麻利，看她可怜，我妈老汉商量过后，就把她留在了家里，对外就说早年给我定的童养媳。
    后来成了亲，她偷偷跟我说，她第一次见我就觉得我长得好看，又有文化，心头喜欢的紧，所以我妈说要给她定亲，想都没想就答应了。
    她对我可好了，她来了家里之后，我没有吃过一口冷饭，家里有啥子好的她也是省给我吃。
    生你们几个受了不少罪，但从来没有喊过一声苦……”
    老爷子的声音顿了顿，笑着道：“这干烧岩鲤好吃，你们老娘做的干烧鲤鱼也安逸，三年没吃，倒是想念的很。”
    众人脸上也露出了笑，他们老汉儿爱钓鱼，也爱吃鱼，家里条件不好的时候，也从来不缺鱼吃。
    他们老娘总会变着花样给他们烧鱼，川子炸面鱼儿，鲤鱼干烧、红烧，鲫鱼做成葱葱鲫鱼，鲶鱼用大蒜烧的味道特别香。
    邻居家的孩子可羡慕了，不时端着饭碗过来蹭菜。
    老娘从不吝啬，说起来就是多一条鱼的事，你们老汉钓得到，脸上总带着笑。
    众人吃着干烧岩鲤，外酥里嫩，咸香鲜美，确实比他们老娘做的更讲究。
    那被勾起的记忆里的味道，让大家心里都暖暖的。
    众人聊着天，吃着菜，喝着酒，气氛温馨而愉悦。
    最后周砚给上了一小碗长寿面，加了个煎蛋，下了点豌豆尖。
    老爷子高高兴兴的把面给吃完了，连面汤都喝了个精光。
    后厨的菜已经走完，周砚靠在门口，看着这一幕，嘴角微微上扬。
    “有时候觉得厨师也挺厉害的，是吧。”阿伟小声道。
    “对头。”周砚笑着点头。
    “这三十块钱的包席，确实不贵哦，乐明饭店三十块钱的包席吃不到雪花鸡淖和干烧岩鲤的。
    上回我们主任爱人过生日，在乐明饭店包席，喊了我们几个老师，还是以蒸菜为主，还有个松鼠鱼和魔芋烧鸭。”宋明带着几分醉意道。
    “是安逸，三十块钱不便宜，但吃巴适了。”
    “菜很多，没想到基本吃完了，肚皮都吃胀了。”
    “娃娃那桌还有点卤肉，拿个油纸口袋带包回去嘛，明天还可以当个菜。”
    众人吃饱喝足，脸上都带着笑意。
    “周老板，今天这席办得太好了，谢谢。”宋阳结账，掏出六张大团结递给周砚，重重握了握他的手。
    “没事，应该的。”周砚微笑道。
    二女儿搀着老爷子走了过来，看着周砚笑着道：“小伙子，你这菜做的太有水平了，每一道菜都很巴适。年纪轻轻，厨艺精湛，以后肯定是闻名嘉州的大厨，跟你师爷一样。”
    “您老过奖了，我要有我师爷的一半本事就知足。”
    “回头我还来吃饭，要是还能走得动的话。”
    周砚笑道：“那您可一定得来，我这边隔三岔五上个新菜，保管你每回来都能吃到新花样。”
    周砚把众人送出门，目送她们离去。
    孩子们在前边跑着闹着，大人们围在老爷子身旁，说说笑笑。
    【叮！宋阳一家的满意度达到了95%！支线任务完成！】
    【获得奖励：《宫保鸡丁》菜谱】
    周砚的脑海中响起了熟悉的提示音。
    周砚眉梢一挑，嘴角随之上扬。
    开出sss级奖励了啊！
    宫保鸡丁，这可是宇宙名菜啊！
    知名度和麻婆豆腐的难分胜负，是川菜中糊辣荔枝味的代表。
    和麻婆豆腐不同，宫保鸡丁可是正儿八经上过国宴的，深受国内外老饕的喜爱。
    这道菜有点特别，川菜将其列为代表菜，鲁菜、贵州菜、京城菜不甘示弱，对宫保鸡丁都有很强的占有欲。
    周砚当美食博主的时候，有深入研究过这道菜的来历。
    其中不得不提一个名为丁宝桢的男人，贵州出生的丁宫保一路升职加薪，从山东将宫保鸡丁带到了四川，又在四川被融合改进，有了糊辣荔枝味的川菜宫保鸡丁，最后在京城大受欢迎。
    所以，关于宫保鸡丁到底属于什么菜系，众说纷纭。
    这属于历史遗留问题。
    川菜的宫保鸡丁和鲁菜的宫保鸡丁，区别还是挺大的。
    相较之下，周砚更偏爱糊辣荔枝味，糊辣香与酸甜口味的交融，滋味相当特别。
    四川是一个移民大省，湖广填川带来了无数移民，也造就了川渝包容豁达的性格。
    川菜有二十四种基本味型，涵盖了鱼香、红油、麻辣、怪味、椒麻、蒜泥、姜汁、糊辣、荔枝、椒盐……等等。
    川菜其实不只有麻辣，那是火锅闻名全国之后，造成的误解。
    以周砚的个人观察，单论吃辣来说，四川总体不如江西，甚至不如浙江衢州。
    他去本地朋友家里吃过几回饭，四川人的家常菜，豆瓣酱往往已经是主要的辣味来源，只有做鱼、兔子这类大菜的时候，辣椒才会成为主角。
    当然自贡盐帮菜另当别论，鲜到叫，辣到跳，吃完直奔肛肠医院。
    自贡，一个辣得批爆的城市！
    川菜，就是这么一个多元融合的菜系。
    宫保鸡丁，毫无疑问其中的代表之作。
    一道用料平平无奇，卖相也称不上高端的炒菜，能上国宴，靠的是什么？
    味道！
    好吃又特别的味道，让他成了川菜代表菜。
    既能上国宴，也是路边川菜馆的招牌菜。
    没有开水白菜的神秘感，就是让你二十来块就能在街边川菜馆里点一份。
    要是碰上厉害的厨师，你很难不爱上这道菜。
    “杵门口傻乐什么呢？你不是跟瑶瑶约了要去跑步。”赵嬢嬢的声音在旁边响起。
    “哎呀！差点忘了。”周砚连忙解了围裙，上楼换了衣服，小跑着出门去了。
    “周师干啥子去？”曾安蓉刚把灶台收拾好，瞧见周砚慌慌张张跑出门，随口问道。
    “约会去了噻，跑跟狗一样快，哼。”阿伟轻哼了一声。
    “啊，难怪。”曾安蓉闻言笑了，看了眼阿伟：“阿伟，你要有个这么漂亮的对象，你可能跑的比狗还快。”
    阿伟有些意外地看了她一眼：“曾姐，你还是有我孔派天赋的。”
    “下班还跑步，我只想躺着。”阿伟解了围裙挂门口钉子上，伸了个懒腰，看着正在磨刀的老周同志道：“周叔，下棋？”
    “晚点再来，还要送你嬢嬢和沫沫去扫盲班上课。”老周同志头也没抬道。
    “要得，那我找曾姐先下两盘。”阿伟点头，一转头便瞧见曾安蓉拿着那本《川菜烹饪学》上册，已经在角落里坐着了，手边放着笔记本和笔。
    “啊？不是吧？”
    “周师去跑步，曾姐在学习！”
    “那岂不是显得我很废物啊？”
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    (本章完)