两桌席面相当于多做两桌菜, 而且菜数多，不仅两桌没什么重样的，跟食肆一楼的菜也没重的, 也就是说每道菜都得费心。
    备菜就是功夫活儿, 好在现在食肆厨具齐全, 这边以前就做酒楼, 厨房也大，不然还不一定忙活得开。
    今儿晚上要把该泡的食材给泡了, 菜干、糯米、鲍鱼、干贝……后两样是晚上萧大石出去买的，他还买了冻虾回来, 不算新鲜, 但是在这个时代，新不新鲜不是特别要紧的事儿。
    最多就是几天前，不可能是好几年前的。
    卤味每晚都是先卤好, 天冷之后卤汤也成了老汤, 往日卖猪肝、猪耳朵、猪头肉的卤味拼盘，现在席面菜单也有，但多了粉肠，明儿上午林秋然再做。
    所以猪小肠也得买来, 这道菜从前在王主簿家做过, 但是比较费事儿，可味道好，所以二楼菜单林秋然就给加上了。
    而且做一次能顶好久, 若是烟熏风味更加，还能久存，所以林秋然打算明日多做些。
    猪肉小肠已经买来了，由孙氏林夏清洗, 今儿晚上准备得差不多，人也累了，关了铺门，一家人就回家了。
    有时食肆关门早，有时候关门晚，全看客人什么时候吃完。今儿就晚，但五个人一块儿也热闹，林秋然坐着驴车，怀里抱着汤婆子。
    路上偶尔看见这会儿回家的行人，但今天不多，都行色匆匆急着回家。街边还有尚未化干净的积雪，林冬沉稳，一直在扶着车。林夏蹦蹦跳跳的，说在食肆前堂的趣事儿。
    到了家，萧大石卸栓车喂驴，林夏高高兴兴去捡鸡蛋了。
    一天没回来，家里黑漆漆的，显得有些冷清。林冬抱着柴火去厨房烧水，还把两间屋子的炉子都生上，林秋然屋里多点了个炭盆。
    家里如今只做早饭，柴火用得比铺子慢多了。林秋然歇了会儿，等水烧开舒舒服服泡了脚，这才上床睡下。
    被子柔软，脚下还有汤婆子，就是肚子大不容易翻身，不过她睡姿好，一夜无梦。
    次日是个晴天，不过如今就算天晴也是冷风呼啸寒风阵阵，只有中午会暖和点儿，但阴面也是极其寒冷的。
    吃过早饭到了食肆，一群人就开始忙活了，今儿婉娘来得也早，切菜炖菜，发面蒸饭。上午不仅要做中午的，还要为晚上两桌宴席做准备。
    这期间的活儿林秋然觉得还是比较治愈的，该准备的菜比较好，一个盘子一个盘子装着，放在一旁的架子上，一个盆里装着一样颜色的菜，像摆放整齐的菜摊水果摊。
    看了就很舒心。
    现在用得多的有大葱大蒜，该切末的切末，该切段的切段，蒜粒还有切片的，每日做的菜多，葱姜蒜往往都是上午先准备好了，放在罐子里，用的时候直接用勺子舀就是。
    一次备差不多一日的量，到晚上用完。
    林秋然这会儿在做粉肠，就要用到蒜末，还有生粉和肉，肉馅儿调好后用竹筒和漏斗灌进去，差不多灌到手掌长就打结，然后扎一些孔上锅蒸熟就行了。
    晚上估计就用一根，剩下的林秋然打算蒸熟之后烟熏一下，日后再来客人就可以直接蒸熟切片，家里也可以吃的。
    蒸好的林秋然给厨房的尝了尝，婉娘眼睛一亮，使劲点点头，林秋然笑了下，这说明做得不错。
    做好这个，林秋然就开始准备用来做剁椒鱼头的剁椒酱。这个时节只有干辣椒，为了要鲜红色，林秋然泡水之后再切，连着泡椒一切剁碎，做好之后调味儿，红绿一片，闻着香香辣辣，要是爱吃辣的，直接用这个也能下饭。
    泡椒酱林秋然也多做了，省着再有人点这道菜还得现做。能省事就省事，冬日这些东西的保质期也延长了。
    做好的酱料林秋然都是分门别类放好，厨房有两个大架子，一个放备好的菜，另一个就放瓶瓶罐罐的调料，方便她驱用，调料都是放在上面，有葱油、香料油这些。
    米面都是在下面，如今米饭婉娘能做，馒头孙氏可以，这两样东西用不着她。
    晚上才用，林秋然做好后随手放架子上了，然后取来泡好的鲍鱼，清理内脏。
    提前腌制的也要弄好，林秋然主厨，这个别人帮不上忙。一直忙到中午来客人，她才把这些事放下。
    中午人不算多，忙完之后林秋然只睡了半个时辰，就起来继续忙碌。
    直到天色暗下来，史掌柜过来厨房说一声，“林娘子，浣溪沙的客人来了，可以走菜了。”
    浣溪沙是包间的名字，不然总叫第一间第二间，也分不清。
    林秋然点点头，她道：“先上凉菜。”
    准备充足就不会手忙脚乱，有林秋然在，其他人也安心，各忙各的了。厨房烟气、热气交织在一块儿，林秋然在这么寒冷的季节也出了点汗。
    她拿起干净的汗巾擦了擦额头，又继续盯着锅里的肉。大锅里飘着八角花椒，还有不少浮沫，都被林秋然一点点撇净。
    等肉煮好，她给捞了出来，煮五花肉时还撒了米酒和烧酒，煮完的肉不见腥味儿，煮好之后在外面冻一会儿更好切，林秋然刀工好，切出来的肉薄如蝉翼，肥肉都能透光。
    切好之后摆盘，有几片被林秋然卷成了花，连着调好的蒜泥汁一齐端了上去。
    先凉后热，炖菜中间插着上。
    萧大石几人专管上面，不能上了菜就走，还能留下倒个茶水的，包间吃饭许自备酒水，因为食肆的酒最贵的七十五文一壶，差不多一斤，再贵的就没有，来这里宴请的自然有人嫌酒水不够档次。
    其实一楼吃饭也可以带，但是嫌麻烦，这边酒味道也不错，价钱还算实惠，多是直接打酒喝，简单省事儿，但是宴请客人嘛，不仅菜好，酒也得好。
    等凉菜菜上去，另一边相见欢的客人也来了，也是先上凉菜，热菜按先后上，由林秋然下厨。
    婉娘这会儿就清闲多了，不用切菜，就看林秋然炒完把锅刷刷。
    偶尔她看在旁边看，觉得那铲子虎虎生威，还觉得林秋然厉害极了。
    林冬只能做土豆丝和手撕白菜，其他的还得林秋然自己来，不过她马上就能学会做酸菜鱼了，刀工进益了些，但还不及婉娘，对火候掌握也不太行，不过刚来不久，能学这么多已经很不容易了。
    林秋然这边做了回锅肉、干锅土豆、红烧狮子头……做好之后就由萧大石他们端上去。
    冬日上菜麻烦，客人吃得慢，要想保持温热口感就得准备小的炭炉子。
    二楼菜上得差不多了，还有一楼的要忙，林秋然歇了片刻，趁来上菜的时候她问了一嘴。
    她记得其中一桌时间宴请，菜里用的材料也比较贵，自然一张桌价钱也贵。
    鲍鱼红烧肉已经端上去了，锅里的是干贝鸡蛋羹，这道菜林秋然还做了两份，最考验火候，一旦蒸老了口感就大打折扣，做的时候还要把里面气泡都震掉，上面浮沫弄干净，不然卖相不好。
    林秋然是用火折子把上面的浮沫都烧掉了，这道菜做得很是成功。
    另一桌史掌柜说昨天就来了，既不办事也不宴请，纯为自己解馋，点了一桌香辣下饭的菜，还把林秋然配的白切鸡换成了小鸡炖蘑菇。
    这道是用菌菇干泡过炖的，其中有榛蘑有南方来的菌子，炖出来汤汁收得干，浓油赤色，闻着就很香。
    二楼那桌米饭要了一半，剩下的换了馒头。
    作为厨子，林秋然很关心顾客的口味，如果是吃得不满意，菜品还能再改进。来这里之后，很多菜的口味林秋然都做了改变，一方水土养一方人，做厨子的不能说口味不同吃不惯正常，只能尽量满足。
    如果是史掌柜，还能说出把酒言欢四个字，不过萧大石，只是道：“我看吃得还挺高兴的。”
    没挑菜的毛病，宴请友人那间已经喝上酒了，另一间就从铺子要了两壶烧酒，也不怎么说话，光吃菜了。
    喊过两次，是让他换盘子的位置，因为有人够不到。
    林秋然想，那应该不错，等吃完再看看吃成什么样。
    因为冬日客人少，所以加了两桌席面之后，跟原来干的活也差不了太多，毕竟有些菜林冬能做，就不用林秋然操心了。
    等那两桌吃完，一楼还很热闹。
    陆凡能应付，史掌柜就去二楼结账帮忙打包，还贴心地把客人送了出去。回头客是铺子经济来源的大头，尽量将每个客人都变成回头客，就不愁铺子生意不好了。
    晚上有人问能不能去二楼吃，他要宴请，史掌柜给拒绝了，说这得提前定，因为有些菜不好弄，时间太短备不齐。
    那人退步说换菜成不，史掌柜摇摇头，好言好语把人劝走了。
    换菜说来简单，却也不是那么容易，如果把食肆的菜单弄上去，估计还觉得二楼要价贵。别的再换，也有来不及准备的。
    史掌柜看二楼的客人兴致不错，估计满意，其余剩菜就装泔水桶里，他和萧大石把碗筷收了，里面由林夏和孙氏收拾打扫。
    碗可以留着刘大娘洗，但别的活不能都等刘大娘来做，当初说好洗碗，不能看人老实就欺负人。
    等客人差不多都走了，刘大娘才过来，她收拾的时候林秋然他们就吃饭，铺子也要打烊了，等他们吃完再帮帮忙，就差不多。
    铺子今日晚饭不错，有干贝鸡蛋羹、蒜泥白肉、剩的半只姜母鸭，林冬炒了土豆丝和白菜，份量都不小，说实话，跟下馆子差不多。
    林冬林夏尚不明显，但是陆凡和史掌柜，已经胖了一圈儿。